“时代的尘埃,落到每个行业头上,都是一座山。当下的饭店业，正经历着这样的周期阵痛--不是你不努力,而是牌桌真的变了。”
6月29日至7月1日，以“共谋发展 穿越周期”为主题的2025旅游饭店业高质量发展大会在宁波召开。这场由浙、湘、鲁、琼四省饭店业协会联合主办，多省市协会协办的行业盛会，吸引了近千名业内同仁齐聚一堂，共同聚焦技术变革与行业破局的核心命题。君澜酒店董事长兼总裁、浙江省饭店业协会会长王建平发表《饭店业如何穿越周期》主题演讲，以穿透周期的深刻洞察，为行业发展破题。
看懂周期：
牌桌变了，先换思路
“人类经济史，本质上是一部周期运动史。”从3至4年的商品周期到50至60年的康波周期，齿轮从未停转。而当下中国经济，正处于康波周期的下滑阶段——整体产能过剩、行业泡沫出清、消费信心不足，“活下去”成了很多企业的头号目标。
牌桌的变化显而易见：国家政策层面从一部分人先富到共同富裕，整体发展从快节奏到慢增速，企业从高额利润到平均利润。“薄利时代来了，短周期红利见顶，长周期价值才是王道。”饭店业作为资本与劳动力双密集型产业，更需先看懂周期、再调整思路。
市场之变：
从“短缺”到“内卷”，消费在重构
改革开放40多年，饭店业的供给端走过了一条清晰的轨迹：从改革开放初期“住宿难”的严重短缺，到90年代星级饭店主导的供需平衡，再到21世纪中低端市场爆发后的产能剧增，2013年以后，市场彻底进入“极度宽松”——供过于求的背后，是结构性矛盾的凸显。
而需求端的变化更值得警惕。从恩格尔系数看，中国已从“吃饱”的第一消费时代、“用好”的第二消费时代，迈入“体验优先”的第三消费时代。该吃的吃过了，该喝的喝过了，消费者变得异常理智：“该省省该花花”，为场景买单、为情绪买单，成了新的消费逻辑。
“当触达变得很容易，触发就会无比的困难。”行业的“内卷”，本质是落后供给与新需求的错配。与其在低水平竞争中内耗，不如研究“新质供给”——为主流消费需要的产品/品类开发新的购买去寻找理由。
破局之道：
从卖产品到造生活，从拼规模到创价值
面对周期叠加，饭店业该如何破局？王建平先生给出了三个核心策略：
■ 其一，破结构性矛盾：从“卖产品”到“卖生活”
饭店业的基本矛盾，早已不是“有没有”，而是“好不好”——饭店业基本矛盾：低端供给与消费者对美好生活的向往不匹配的矛盾。“存量市场的竞争，就是抢高增长赛道。”
对高端饭店而言，要跳出“吃住”的单一功能，转向“生活供给”：是健康生活的载体（有机食材、绿色空间），是情感共鸣的场域（订婚宴、成人礼的仪式感），是闲暇时光的容器（慢充空间、休闲场景），更是社群价值的枢纽（为年轻群体造潮流场、为家庭群体筑温馨港）。
■ 其二，悟行业本质：从“拼规模”到“拼价值”
饭店的本质是时间与空间的消费：让更多人来，让停留的每一刻有价值，让每一寸空间会说话。
“先做减法，再做加法，让淡季不淡”王建平先生提出，消费者早已不买“功能堆砌”的账，而是认“核心功能+极致性价比+心里价值或者流量最大化+空间有机生态产品价值”。比如位于塞罕坝的伯斯特君澜度假酒店激活淡季闲置资产，实现资产运行价值最优化。另外，需要深化垂直领域的产品价值，形成长远市场的优势。如日本野田岩专注鳗鱼饭几十年，成了细分领域的王者。只有垂直深化，才能独一无二——内卷是消耗，外卷才是创造。
■ 其三，升发展维度：从“困局”到“破局”
饭店业的生存逻辑，已从功能溢价转向成本重构。“高端不是贵，而是用高端体验做出合理价格”。主流价格带的迁移是不可逆转的趋势，能在新价格带做出爆款，才是赢家。
具体来看，有四个关键需进行转变：
需求之变：从标准化到个性化。要变革组织架构，用技术打造“客人响应体系”，让服务精准触达每个群体。
营销之变：从“卖货”到“对话”。转换客群、精准触达、善用平台，更要超越期待——“你多走一步，客人就离你近一步”。
内容之变：从“西化”到“国潮”。宫宴凭唐宋文化出圈，证明传统文化现代表达的力量。饭店要做的，是让建筑成为生活的容器，让审美、功能与文化共鸣。
运行之变：从管理逻辑到核心竞争力。商业竞争的本质是效率的比拼，是成本的优化，是管理效能的最大化。能把产品和服务做得扎实且有温度，同时保持合理的价格，这不是简单的价格竞争，而是对运营能力的深度考验。能把产品卖便宜是成本重构的能力。能把产品做便宜，才是核心竞争力。
最后，王建平先生以“披星戴月走过的路，最终将会繁花满地”与行业共勉。周期是挑战，更是重塑格局的机会——看懂趋势、踏准节奏，饭店业定能穿越周期，驶向新蓝海。
君澜是由君亭酒店集团(SZ301073)控股的高端酒店品牌，是品质生活载体的创造者，专注于国内高端酒店领域，以南宋文化为基因，倾心打造独具文化魅力的品质生活汇聚之所。
君澜旅居存在三重境界，第一境界是领略自然风光，感受自然之美:第二境界是跨越自然，感知不同地域文化中的价值观反差;第三境界是跨越价值观的反差,审视真实的自我。
君澜以“品”字型格局，建立“君澜度假酒店”、“君澜大饭店”“君澜理”三个子品牌，营造具有打卡式复购特色的君澜度假圈，并提出“真正的度假在君澜”口号,与旅客共筑有品时光。
迄今为止，君澜酒店已遍及全国，覆盖众多优质自然资源及地域，投资管理超200家酒店,客房总数近60000间。
